Muu

Rick Bayless Opening College'i söögikoht Loodeosas

Rick Bayless Opening College'i söögikoht Loodeosas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mis on lugu kuulsate kokkadega, kes kolledži ülikoolilinnakutes ante üles tõstavad?

Kuigi Guy Fieri võib tuua oma Tex-Mex-Jaapani fusion köök Montclairi osariigi ülikooli sel sügisel hakkab Rick Bayless mõnda lingima tõsist Mehhiko toitu Northwesterni ülikoolis.

Ülikooli veebisaidi kohaselt avab Bayless'i meeskond ülikooli üliõpilaskeskuses Norris Frontera Fresco, asendades Sbarro, Jamba Juice ja Crepe Bistro. Ärge solvake neid poisse, kuid see kõlab hea kompromissina.

Menüü sisaldab väidetavalt Frontera Fresco standardseid tacosid, tortasid, tamalesid, quesadillasid, suppe ja salateid. Kuid meeskond lisab menüüsse ka hommikusöögi. "Varasemalt Crepe Bistroos hõivatud ruum muutub Frontera osaks, pakkudes kohvi, kuuma šokolaadi, saiakesi, smuutisid, pehmet jäätist ja ise valmistatavat parfeebaari," seisab veebisaidil.

"See on uus kontseptsioon, mida arendame Loode -Lääne jaoks ja oleme sellest väga põnevil," ütles Frontera esindaja Stacy Dixon Northwesternile. "Selle täiendava maiustuste komponendiga on see tõesti ühekordne pood, kus saate päeva jooksul mitu korda tagasi tulla ja iga kord midagi erinevat saada."

Vahepeal kimbutavad hiljutised Loode -klassi õpilased liiga vara lõpetamist, sest Bayless tacos oleks just selline asi, mida pühapäeva hommikul saada.


Küsimused ja vastused kuulsuste koka Rick Baylessiga

Chicagos asuv restoranipidaja, kokaraamatute autor, teletäht ja James Beardi auhinnatud kokk Rick Bayless külastas eile Frontera Frescot selle pidulikul avamisel. Tseremoonial esinesid kõned, lindi lõikamine, raamatu allkirjastamine, loosiauhinnad ja rääkimata tasuta guacamole ja mini-magustoitude proovidest.

Keskpäeva paiku kõndis Bayless innukate, kokaraamatuid klammerdavate fännide ja teleuudiste reporterite seltskonna keskel, enne kui mikrofoni juurde asus, leti taga maitsvat pehmet jäätist. Hiljem allkirjastas Bayless oma kokaraamatute koopiad, Igapäevane Mehhiko ja Fiesta Ricki juures, vesteldes individuaalselt fännide pika reaga.

Frontera Fresco Norris asuv asukoht, kus pakutakse kohalikku päritolu autentset Mehhiko kööki ja rohkelt gluteenivabu valikuid, avati juba novembris, vastuseks algatustele muuta Norris rohkem "sihtkohaks" ja parandada toidu kvaliteeti. Kuid see ei olnud ametlik, kuni Bayless ise ilmus, et helistada NU Cuisine'i uuele keskendumisele säästvatele koostisosadele.

"Ülikooli strateegilise plaani võti, mille me eelmisel aastal avaldasime, oli Loode -kogemuste loomine ... inimeste lähendamiseks," ütles praost Daniel Linzer avamisel. "Ja pole paremat võimalust inimesi kokku viia kui suurepärase toiduga."

"See sobib nii hästi kokku jõupingutustega, mida oleme teinud ülikoolilinnakus jätkusuutlikkuse ning kohaliku, orgaanilise, hooajalise ja autentse köögi nimel," ütles nuCuisine Resident District Manager Steve Mangan.

Bayless on kogu oma karjääri jooksul seadnud kohalikust toidust prioriteedi, kohustudes kasutama kohalikku toitu ja põllumajandustootjate toodangut 100 miili raadiuses oma auhinnatud Chicago restoranidest Frontera Grill ja Topolobampo. 2003. aastal asutas Bayless Frontera Farmer Foundationi, et anda kohalikele põllumeestele toetusi oma perefarmide kapitali parandamiseks. Kõik, mida Frontera Frescos serveeritakse, on fondi toetatud põllumajandustootjatelt.

Raamatu allkirjastamisel oli meil võimalus vestelda peakokk Baylessiga kohalikest toitudest, tema kollegiaalsetest päevadest ja muust. Siin on kühvel!

Mis on kohalikust toorainest nii väärtuslikku? Miks peaksime püüdma valmistada ja süüa kohalikku toitu?

Kohalikust toorainest saad koha maitse. Ja kui lähete tavalisse toidupoodi ja sööte asju igalt poolt, on see kõik sama maitsega. Puudub tõeline hooajalisus ja unikaalsed maitsed selle kohta, mis meie piirkonnas tõeliselt hästi kasvab. Nii et kui olete sellest võrgust lahti saanud ja kohalikku päritolu koostisosadesse jõudnud, leiate tõepoolest, et tunnete end järsku selles kohas, kus olete. Ja meie ühiskonnas on nii palju valimisõiguse kaotamise tunnet, et toit ja maitse võivad olla üks neist asjadest, mis võivad tekitada tunde, nagu oleksid sisse koht.

Kas teil on näpunäiteid eritehnikate või koostisosade kohta, mida õpilased peaksid teadma oma autentse Mehhiko köögi valmistamiseks?

Mehhiko toit on väga keeruline ja ma tean, et mida paljud inimesed Mehhiko toidust arvavad: see on väga lihtne. Lihtsalt viska sinna mõned tšiilid, viska koriandrit ja oledki [see] Mehhiko teinud. Noh, see pole see, mida nad kunagi Mehhikos teeksid, sest nad kohtlevad koostisosi veidi erinevalt. Nad otsivad palju keerukamat maitset. Näiteks kui kavatsete teha tomatikastet, röstiksid nad Mehhikos kõigepealt tomatid, nii et suurendate keerukust, tõstate esile nende magusust ja lisate sellele sügavust. Pange sinna mõned tšillid, kuid röstige esmalt tšillid: kuivatage neid kuivalt, kuni need on väljast mustaks muutunud, ja seejärel pange need uhmrisse. See ei puuduta ainult neid koostisosi, vaid ka seda, kuidas neid koostisosi kohelda ja milliseid maitseid saate nendega luua.

Keskendume palju kuivatatud tšillile, sest see on suur osa Mehhiko köögist […] kui ma ütleksin, mis oli peamine maitse, mida ma seostan Mehhiko toiduga, siis need oleksid kuivatatud tšillist valmistatud kastmed. Nii et kui inimesed tahavad seda uurida, on see tõesti lahe asi.

Kõige lihtsam on muidugi uurida chipotle'i, mis on suitsutatud kuivatatud jalapeño. Neid võib leida nii kuivatatud kui ka purkides […] ning need on huvitavad viisid kuivatatud tšillimaitseliseks toiduks, olgu see siis tomatikaste või [puruks] marinaadina mõnele kanale, mida kavatsete grillida.

Olgu, nüüd lõbusad küsimused. Kas teil olid need kolledži “Ramen -aastad” omal ajal või olite alati nii innukas kokk?

Kasvasin üles restoraniperes ja kolledži ajal olin meie restorani üks juhte, seega sõin kogu aeg meie restoranis. Ma võtaksin restoranist toidujäägid koju, nii et ma tegin seda. Ma polnud rameni inimene.

Kui keegi teeb häid sõõrikud, on see minu süütu rõõm ... mitte ainult Dunkin ’Donuts või mõni nõme asi, ei. See peab olema hea sõõrik ja ma lõpetan kõik. Ma olen teadaolevalt sõitnud pikka teed ainult hea sõõriku pärast.

Foto Lily Allen Foto Lily Allen Foto Lily Allen
Foto Lily Allen Foto Lily Allen Foto Lily Allen
Foto Lily Allen

Kuidas Tšiili pipar üle maailma vallutas

Veel 500 aastat tagasi piirdus vürts Kesk- ja Lõuna -Ameerikaga. Jälgime kuumalainet läbi Jamaica ...

Mõte on selles, et miski pole autentne, kõik tuleb kuskilt mujalt ja keegi ei tohiks teeselda, et see pärineb puhtalt enda leiutatud kulinaarsest kultuurist.

Aga millest me nüüd räägime? Praegune „üldiselt praegu”, 21. sajandi algus? Või nüüd, konkreetselt 2017?

Hea küll, see on minu viis tõstatada kaks kõige sagedasemat ja kuulsamat toiduainete assigneeringute arutelu sihtmärki: Rick Bayless ja Andy Ricker. Esimene neist on igati kiidetud kokk, kes on aastakümneid Chicagos Mehhiko toitu valmistanud. Viimane on endine seljakotirändur, kes tõi Oregoni osariiki Portlandi ... huvitavamat Tai toitu. Mõlemad on valged poisid, mõlemad õppisid oma kööki tundma autsaideritena ja nad saavad mõlema eelneva kohta jama - mõnikord õigustatult. Hiljuti juhtis NPR lugu kultuuri assigneeringutest ja toidust ning Rick Baylessist ning Bayless vastas kommentaarides, kaitstes ennast. Halvasti, arvasin. Mul pole praegu aega linki üles kaevata, kuid ta tegi mõningaid jama kommentaare selle kohta, kuidas keegi ei kurtnud, et Julia Child “omastab” prantsuse toitu, nagu oleks see õiglane analoog tänapäeva valgele kokale, kes väidetavalt esitleb autentsed Mehhiko või Tai või Ghana toidud hästi rahastatud restoranis. (Teadmiseks, see pole nii: Julia ja prantsuse köögi vahel ei olnud võimu tasakaalustamatust vaid siis, kui suurem võim omastab - kas "ei varasta" - tundub siin sobiv, - väiksemalt, et me saame kõik üles. )

Igatahes! Kui Rick Bayless või Andy Ricker oleksid nimeta peakokk, kes prooviks praegu, 2017. aasta keskel, tõsist Mehhiko või Tai restorani avada, oleksin skeptiline. Sa peaksid ka olema. Siinkohal on palju tegelikke Mehhiko ja Tai kokkasid, kes ei oskaks mitte ainult hästi süüa teha, vaid ka turukõlblikku restoranielamust luua - teisisõnu, kes võiksid “väärida” võimalust olla sellised, nagu Bayless ja Ricker täna on.

Nendes aruteludes muretsen selle pärast, et unustame, milline oli Portland, Oregon, 2005. aastal, kui avati Rickeri Pok Pok või milline oli Chicago 1987. aastal, kui Bayless avas Frontera Grilli. Portland, nagu me hästi teame, on Ameerika valgeim linn ja 2011. aasta seisuga elas metroopiirkonnas alla 2000 Tai elaniku. Ma ei tea, kui paljud neist olid kokad või unistasid peavoolu (st toitlustuseta enamasti taislastele) restorani avamisest, kuid demograafiliselt tundub see kindlasti koht, mis ei toeta suurt Tai keelt restoranimaastik üle üldise „rohelise karri tofu/kana/veiseliha/krevettide/lõhega” koha, mida praegu kõikjal leiate. Sellele stseenile Ricker sattus - ja mida iganes arvate tema restoranide toidust, tegi ta kindlasti midagi huvitavamat. Kas tema toit oli Tai hea? Kas see oli autentne? Ma ei tea, aga ma arvan, et need on valed küsimused. Tüüp lähenes köögile kõrvalseisjana, ei väitnud kunagi, et on autentne, ja tegi kõik endast oleneva, et õpetada Ameerika valgeimaid einestavaid Tai köögi võimalustele.

Ma tahan olla selge, see on Rickeri kaitse aastatel 2005–7 ja Bayless 1980ndatel. Sellest ajast on asjad muutunud. Toit on tohutu, kui see polnud isegi kümme aastat tagasi, ja on värvilisi inimesi, kes näevad restoranis närimist kui elujõulist karjääriteed viisil, mida varem polnud. (Ja sellega on ikka jama probleeme! Aga see, et ütleme, teise põlvkonna immigrandid taha olla kokad ja toidukirjanikud, mitte arstid, ütleb palju selle kohta, milline on toiduäri muutunud ja kuidas on muutunud meie üldine kultuur.) Kas järgmine Andy Ricker peaks olema tai? Ma ei tea, aga ma tean, et nad vajavad Tai toiduga (toiduga?) Veenvamat suhet kui "Olen aastaid Tais kööki õppinud."


Üksikasjad uute Bayless projektide kohta: üks XOCO, üks täiesti uus kontseptsioon

Tellingud on ilmunud Milwaukee avenüü endise Saludi ruumi fassaadile, mis tähendab ehitamine käib esimesel uuel eraldiseisval Rick Bayless restoran Chicagos alates XOCO avamisest rohkem kui neli aastat tagasi. Tegelikult see restoran saab olema veel üks XOCO- paari muudatusega, ütleb Bayless. Kuid Bayless ütleb ka, et tema teine ​​uus restoran - Randolph Row - on "täiesti uus kontseptsioon, mida te pole kunagi varem näinud."

Ükskõik milline konkreetne kontseptsioon on, on see midagi, mis on Bayless'i ajus juba pikka aega imbunud. "Oleme juba mõnda aega (Randolphile) mõelnud," ütleb Bayless. "See on asi, millesse me tõesti paneme palju loomingulist energiat, kuid üürileandjaga üürilepingu sõlmimine võttis aega igavesti ja igavesti. "

Ta ütleb ka, et see on "omamoodi Frontera maailmas, kuid see on ülimaalik ja USA -s pole praktiliselt midagi sellist. "Asukohas asub ka a nanobrewery "teha jooke meie restoranidele", kuid ta pole kindel, kas seal on degusteerimisruum. Bayless teeb koostööd Crown Importsiga oma õllebrändi väljatöötamiseks ja arendab koos õlleretsepte koos Negra Modeloga.

Ta töötab endiselt välja restorani üksikasju (kuid tal on "süda ja hing arenenud") ning avaldab rohkem teavet umbes nelja kuu pärast. Ta ütleb, et kogu projekt on umbes aasta kaugusel.

Mis tähendab, et XOCO Wicker Park avatakse palju varem. Bayless ütleb, et eesmärk on see avada märtsi alguses, kus ehitustööd toimuvad kogu talve jooksul.

Kuigi köök sarnaneb Põhja -Jõe algse XOCO -ga, uus asukoht on palju suurem, sisaldab lauateenust ja baarikomponenti kohaliku õllega kraanil. Saludi ruumis on ees lounge ja baar, tagumine söögituba ning 24-kohaline siseõu XOCO River North mahutab vaid 40 istekohta.

"See, mida see naabruskond tegelikult tahab ja vajab, on midagi väga sarnast XOCO-ga," ütleb Bayless, "väga peresõbralik, suurepärane inimestele, kes elavad naabruses ja inimestele, kes tulevad kontsertidele. XOCO-s seisate järjekorras, saate oma toit, sööd, tuled välja. See saab olema natuke mugavam."

Ja kuigi ta avab Tennas Frontera Pennsylvania ülikoolis, praegu pole plaani avada teistes ülikoolilinnakutes ega teistes lennujaamades. Ta ütleb, et ta "ei otsi üldse kohti otsima. Kui meile midagi ette tuleb, kaalume seda." Samuti proovib ta välja mõelda, kuidas hankida õigeid koostisosi väljaspool Chicagot, kasutades Penni asukohta testimiskohana.

Lõpuks ütleb ta Cascabel on sel aastal suurem ja parem, et ta uuendab peagi Topolobampo lõunamenüüd ja Frontera Grilli õhtusöögimenüüd.

"Kõike, mida olen varem teinud, teen rohkem," ütleb ta. "Igal rindel liigub midagi. "Püsige lainel.
· Kõik Rick Bayless katted [-ECHI-]
· Rick Bayless [ametlik sait]


Rick Bayless tabab ülikoolilinnakut esimese asukohaga Loodeosas

24. jaanuar - kuulsuste peakokk Rick Bayless avas Evanstonis Illinoisi osariigis Northwesterni ülikoolis oma esimese ülikoolilinnaku restorani, kus on Sodexo juhitav toitlustus. Kontseptsioon pakub autentset Mehhiko kööki, sealhulgas tacosid, tortasid, quesadillasid, hooajalisi eriroogasid ja gluteenivabu toite.

"Meil on hea meel teha Rickiga koostööd tema ülikoolilinnaku söögikontseptsioonis Frontera Fresco jaoks," ütles Northwesterni nuCuisine'i piirkonna piirkonna juhataja Steve Mangan pressiteates. „Loodeosa on dünaamiliste kultuuride kogukond kogu maailmast. Ricki värske pööre Mehhiko köögile sobib ideaalselt Loodeülikooli kogukonnale. ”

nuCuisine on koostööpartnerlus, mida juhivad Loodeülikool ja Sodexo. Selle peakokad pakuvad ülikoolilinnaku kogukonnale rahvusvahelisi roogasid, eritellimusel valmistatud toite ja seavad eesmärgiks "sihtkoha söögikohad".

"Mul on hea meel selle suurepärase võimaluse üle panna Frontera Fresco nii mainekasse ülikooli," ütles Bayless pressiteates. „Sodexo ja Northwestern on osutunud suurepärasteks partneriteks meie esimese ülikoolilinnaku restorani avamisel. Loodeülikooli üliõpilased ja õppejõud armastavad menüüd, kogemusi ja Frontera Fresco kaudu pakutavat kõrget kvaliteeti. ”


Rick Bayless "Mehhiko: üks plaat korraga" teenib PBS -is 10. hooaega

Tal on Chicagos kolm tuntud Mehhiko restorani, viis Tortas Frontera eelpost (sealhulgas kolm O'Hare rahvusvahelises lennujaamas) ja mitmed Frontera Fresco söögikohad. Ta on kirjutanud kaheksa kokaraamatut ning tema firma Frontera Foods valmistab supermarketitele kastmeid, marinaade ja tortillakrõpse.

Ja jah, tal on ka telesaade "Mehhiko: üks plaat korraga", mis alustab oma 10. hooaega reedel PBS -is.

Nii et arvate, et peakokk Rick Bayless teaks peaaegu kõike, mida Mehhiko toidust teada saab. Mõtle uuesti.

"Ma õpin alati midagi," ütles Bayless oma reiside jaoks kogu Mehhikos.

Seekord ei õpi ta aga Oaxaca või Veracruzi vanaemadelt. Selle asemel on tema õpetajad tosin pluss noort kokka Mehhikos, mõned lihtsalt väikelapsed, kui Bayless avas selle aasta märtsis 28 aastat tagasi oma esimese restorani Frontera Grill. Nende hulgas on kokad nagu Gabriela Camara (Contramar), Jorge Vallejo (Quintonil), Edgar Nunez (Sud 777), Paloma Ortiz (Yuban) ja Eduardo "Lalo" Garcia (Maximo Bistrot).

"Kõige huvitavam on näha, kuidas mõned neist noortest kokkadest toovad vanadele koostisosadele või vanadele tehnikatele uued pilgud," ütleb Bayless. "Kõigi nende köögis on hämmastav varustus ja mõned neist on üsna kõrgtehnoloogilised. Nähes seda Mehhiko koostisosadele rakendatuna, ajab see mind mõnikord lihtsalt minema."

Seal on aeg, mil ta leidis ülimoodsast restoraniköögist koomaali - traditsioonilise savinõude. Miks ei kasutanud kokk malmi, terast või roostevaba terast? Küsis Bayless kokalt. Vastus: "Kuna savi imab niiskust teistmoodi kui need teised tükid suudaksid ja ma saaksin teatud tüüpi süsi. Savi on tõesti õrn isegi siis, kui te söestate asju. Kui teete seda terasest, siis lihtsalt põletab ära. "

Ja aeg, mil kokk kasutas mooli valmistamiseks programmeeritavat segamis-/jahvatamis-/küpsetamisseadet nimega Thermomix. "See võttis kõik valud välja," ütleb Bayless, "kuid see maitses ülitraditsiooniliselt."

Muidugi ei toimu kogu õppimine restoraniköökides. Bayless ja kokad suunduvad Mehhiko tänavatele, linnaosadele, pagaritöökodadele, kokakoolidele ja turgudele-samuti Polanco kõrghoone terrassile, mis on muudetud viinamarjaistanduseks, mis toodab tempranillot, chardonnay't, sauvignon blanc'i ja albarinot.

Bayless palub igal kokal viia ta kohta, mis neid inspireerib, ja mitte keegi ei vali väljamõeldud restorani. "Üks kokk viis mind oma tädi juurde ja ta valmistas roogi, mis inspireeris tema menüüs olevat roogi," ütleb Bayless. Ja peakokk Jorge Vallejo - "Minu lemmikkokk praegu Mehhikos" - viis ta kuulsale Taqueria Los Cocuyosele.

"See on lihtsalt väike aken tänaval," meenutab Bayless. "Ja ma ütlesin:" Ma armastan teie toitu. See on ülimalt rafineeritud. Teie valmistate minu jaoks kõige sügavamalt juurdunud kaasaegset toitu, mis on väga täpne. Miks te mind siia viisite? " Ja ta ütles: "Maitske. Maitsege." Ja ma hammustasin seda ja see paneb sind lihtsalt sulama.

"Ma ütlesin:" Ma saan aru. Sa tõid mu siia, sest see kõik puudutab maitset, mis on nii käskiv, et võtab hinge kinni. ""

"Kui meil seda pole," ütles Vallejo talle, "pole meil midagi."

"Iga Mehhiko linna kokk ütleb teile, et viie aasta jooksul on Mehhiko linnas toimunud hämmastava toidu plahvatus," ütleb Bayless intervjuus oma kontorites Frontera Grilli, Topolobampo ja esimese Xoco kohal (teine ​​avati eelmisel aastal) Wickeri pargis). Seetõttu ei ole selle hooaja saated sarnased eelmiste saadetega, mida ta tegi Mehhiko pealinnas.

Mängivad mitmed tegurid. Paljud noored kokad on saanud koolituse Euroopas, sageli Hispaanias, ja nad on inspireeritud kokkadest, kes leiutavad kööki, ütleb Bayless. Nad keedavad ja jahvatavad oma maisi, mõnikord pärandvara sorte, et tortillade jaoks massi valmistada. Nad üritavad päästa iidseid kakaosorte ja mõtlevad ümber, kuidas nende vanaemad valmistasid huazontlesid (ka spelta -huauzontles) - teravat rohelist, mille peal olid kobarad, mis näevad välja nagu väikesed brokoliõied.

Ja nad on suundunud tagasi Xochimilco ujuvate aedade juurde, kus nende Kolumbuse-eelsed esivanemad kasvatasid roostiku ja puuokstega kootud parvedel köögivilju ja lilli, moodustades väikesed saared (chinampad), mis hõljuvad kanalite vahel. Täna juhib neid põllumajandusekspert, kes aitab neil kasvatada metsikuid rohelisi (quelites).

"Igaüks neist ütleb sama:" Kui Mehhikost ära tulin, mõistsin, kui uskumatult rikkad on koostisosad ja traditsioonid. Ma tahan lihtsalt tagasi tulla ja selles töötada, "ütleb Bayless. "See on esimene kokkade põlvkond, kes seda kunagi teinud on, ja ma arvan, et see on nii super."

Noori talente leiate kogu linnast, kuid eriti kahes koloonias - mida Mehhiko nimetab oma linnaosadeks - Polanco ja Condesa.


Rick Bayless avas Frontera fresko Loodeosas

Need õnnelikud Loode -lapsed: nende kool teab, kuidas neid õigesti kohelda. Ülikool teatas eile, et kokk Rick Baylessi kiirteenuste keti Frontera Fresco müügikoht avatakse Norrise ülikoolikeskuses. See on esimene kord, kui Bayless avab kolledži ülikoolilinnakus restorani.

Frontera Fresco pakub Sbarro ja mdashani täiustuse asendamist mis tahes mõõdikuga ja mdashFrontera Fresco pakub Bayless'i Mehhiko hõrgutiste täielikku menüüd, sealhulgas tacosid, tamalesid, tortasid, suppe ja salateid. Kõik restoranis ostetakse 100 miili raadiusest ja mdashno Sodexo veoautod tõmbavad selle kiirtoidukoha taha.

Seni on Bayless'i impeeriumi laienemine kiirtoiduks saanud üldist tunnustust. Iga tuttav toiduvalmistaja teeb peatuse Tortas Frontera juures iga kord, kui ta O'Hare'i läheb, uus Loopi asukoht on elav ja me hakkame vähemalt korra kuus igatsema toidu järele Macy teisel korrusel asuvas Frontera Frescos. Kvaliteeditase on jätkuvalt kõrge ning pühendumine kohalikule toidule, hoolimata kuludest, tõestab, et Bayless peab kinni väärtustest, mis tegid talle sellise edu.

Frontera turundusdirektor Stacy Dixon selgitas, kuidas restorani hankimine toimib.


Evanstonis avatakse uus Rick Bayless restoran, kaks käsitööõlle

Kui sulle meeldib õlu ja Mehhiko toit, siis on sel sügisel õnne. Evanstonis avatakse kaks uut käsitööõlle müüvat pubi ning linna õnnistatakse ka kahe uue Mehhiko restoraniga.

Rick Bayless 'Mehhiko köök jõuab Loode -läände

Kuulsuste peakokk Rick Bayless avab sel sügisel Northwesterni Norrise keskuse ülikoolilinnakus oma esimese Frontera Fresco restorani. Restoran, mis on loodud Bayless'i kuulsa Frontera Grilli kiire ja juhusliku versioonina, pakub restoranis tacosid, tortasid, tamalesid, quesadillasid, suppe ja salateid, mis on valmistatud kohalikust toorainest.

Smylie Brothers Brewpub Illinoisi töötukassa täitmiseks

Evanstoni linnavolikogu kiitis hiljuti heaks alkoholilitsentsi restoranidele ja õlletehastele Smylie Brothers, mis võtab üle 8400 ruutjalga hoone, kus kunagi asus Illinoisi töötukassa aadressil 1608 Oak Ave. Linna dokumentide kohaselt pakuvad restoran ja õlletehas istekohti 200 eest koos menüüga, mis sisaldab käsitööõlle ja Ameerika piirkondlikke toite, nagu grill ja pitsa.

Õllemaailm avatakse sel kuul

Sherman Avenue 1601 aadressil asuv frantsiisiasutus, mis teenindab käsitööõlle, on peagi avatud, teatab selle Facebooki leht. Erinevalt teistest maailma õllekohtadest on Evanstoni pubis köök, et see vastaks linna koodile, mis keelab baarid ilma toitlustuseta.

Down Dog toob Evanstoni kuuma jooga

Hiljuti avati uus stuudio Down Dog Hot Yoga aadressil 1508 Sherman Avenue. Spordikeskus pakub kuuma jooga tunde - treeningut, mille eesmärk on suurendada ainevahetust ja toonida lihaseid samal ajal.

Avail & amp Company valmistab kohandatud pulmakleidid

Evanstoni pulmakleitide pood Avail & amp Company pidas 17. oktoobril lindilõikamise piduliku avamistseremoonia. Omanikud Rachel ja Ted Alvia on alates 2005. aastast oma äri Poplar Grove'ist väljaspool juhtinud ning valisid oma esimese jaemüügikohaks Evanstoni kesklinna. Rachel Alvia töötab klientidega individuaalselt, et luua kohandatud pulmakleite ja muid erilistel puhkudel riideid.

El Famous Burrito plaanib oktoobris avada Dodge'is

Kaebuste tsoneerimisnõukogu soovitas hiljuti heaks kiita El Famous Burrito erikasutusluba aadressil 843 Dodge Ave. Omanik Kathy Romero ütles Patchile, et restoran on spetsialiseerunud juhuslikele, autentsetele Mehhiko toitudele ja pakub oma allkirjaroana kuninga suurusega burritot.


Rick Bayless otse Westfieldi vanas viljaaias

Ideaalne ilm oli vaid üks Rick Baylessi "fiesta" võitnud koostisosadest. Üritus, kus osales rohkem kui 300 külalist, toimus 28. augustil Westfield Old Orchard Mall'i parklas suure telgi all ja oli otse oma restoranist Frontera Fresco lääne pool Macy's.

Bayless, kes elab Chicagos koos oma naise ja tütrega, reklaamis oma uut raamatut, Fiesta Ricki juures, mis annab lugejatele nõu, kuidas valmistada kõike, alustades kokteilidest, näiteks särisevatest mojitodest, ja lõpetades söökidega, nagu brava praad laisa salsaga.

Skokie Patchil oli võimalus Baylessile järele jõuda ja temalt küsida oma uue raamatu, restoranide ja Mehhiko peene söögikoha kohta.

Skokie tähed: Vaadake teisi kuulsusi, nagu Betty White ja Glee Jane Lynch.

Skokie plaaster: Kas saate meie lugejatele öelda, mis teid täna Skokie juurde toob?

Rick Bayless: Teen demot siin Old Orchardi parklas. Mul on uus raamat ja seega jagan sealt mõningaid retsepte.

SP: Kas saate meile oma uuest raamatust rääkida, Fiesta Ricki juures? Kuidas te selle ideeni tulite?

Laheta: Teate, et toit, mida ma teen, on täielikult inspireeritud Mehhiko piirkondlike kokkade toiduvalmistamisest ja ma armastan seda - kirglikult. Mulle meeldib seda inimestega jagada, kuid kui jagan seda oma kodu inimestega, omandab see peaaegu teistsuguse vormi. Ma ei püüa teha muuseumikvaliteediga meelelahutust kellegi Mehhikost pärit toidust, vaid selle asemel püüan luua midagi, mida saan jagada oma laua ümber olevate inimestega, et tekitada kogu peotunne.

Seda õppisin Mehhikos - juba esimest korda, kui olin seal 14 -aastane -, et see on kõige külalislahkeim kultuur. Neile meeldib toitu inimeste ette panna ja sellest saab seejärel toredaks ajaks koos inimestega, kellest hoolite.

[Selles] raamatus, Fiesta Ricki juures, kõik fotod on tehtud minu majas, suured peod on minu majas, et saaksite tõelise aimu sellest, kuidas ma toidu välja panin, millised maitsed minu arvates tegelikult on need hüppelaua maitsed, millega pidu käivitada. See on selline toit, mida ma valmistan, kuid sellel kõigel on Mehhiko vaim ja hing.

SP: Mis on üks teie lemmikretsepte raamatust ja miks?

Laheta: Ma ei ole inimene, kellele meeldib lemmikuid valida, sest panin kokku raamatu oma lemmikretseptidest. Nii et ühe asja väljatoomine oleks karuteene retseptidele ja raamatule. Kuid kõigile meeldib guacamolega pidu alustada. Ja paljud inimesed ootavad seda, olenemata sellest, milline pidu see on, et seal on mõni guacamole, mida selle peo tuju tõustes näksida.

Niisiis, selles raamatus on terve jagu erinevaid guacamole retsepte. Ja ma tean, et paljud inimesed arvavad, et guacamole on üks retsept, kuid tegelikult armastavad kõik avokaadod olla ühendatud erinevate maitsetega. Nii et ma näitan teile, kuidas kasutada kõike alates päikesekuivatatud tomatitest või kõrvitsaseemnetest kuni erinevate puuviljadeni.

SP: Ma nägin, et teil on siin restoran Macy's, Frontera Fresco, ja et avate veel kaks restorani O'Hare'i lennujaamas. Miks valisite need kohad traditsiooniliste kohtade, näiteks striptiisikeskuse või isegi toidukoha vastu? Need on ainulaadsed kohad, kus te avate.

Laheta: Me sidusime Macy'siga juba ammu, et tuua kaubamajja mõned lihtsamad maitsed, mida me teeme. Põhimõtteliselt tahtsime näidata, et kuigi enamik inimesi ootab [mingisugust] kiirtoitu sellistes kohtades, kus kõik on töödeldud, eelvormitud ja külmutatud, võiksime tegelikult teha värsket toitu, kuid lihtsalt seda lihtsalt teha .

Niisiis, me alustasime [Chicagos] kesklinnast Macy poe juures, seitsmendal korrusel, kus neil on omamoodi tõeliselt tore söögikoht. Ja teate, see oli lihtsalt kohene edu, sest inimesed reageerisid värskusele. Niisiis, me avasime ühe siin Old Orchardis ja ühe Union Square'is San Franciscos ning nüüd oleme otsustanud sellist asja lennujaamadesse viia, sest ma arvan, et me kõik võime julgelt öelda, et O'Hare on omamoodi taga lennujaamas tõesti head toitu ja seega proovime selle probleemi lahendada.

SP: Kas arvate, et arusaam Mehhiko toidust või köögist on mujal riigis erinev? Näiteks kui enamik inimesi mõtleb Mehhiko toidule, mõtlevad nad odavale ja kiirele kohale, kus teil on kolm edukat peene restorani. Kas arvate, et siinne arusaam on teistest riigi osadest erinev?

Laheta: Chicago on tõesti ainulaadne, sest kui mõtlete Mehhiko toidule edela osas, mida enamik ameeriklasi teeb, arvavad nad: "Oh, kui soovite saada tõeliselt head Mehhiko toitu, peate minema edelasse." See on väga spetsiifiline toidustiil, see on Mehhiko-Ameerika ja jah, see on odav-suurem osa sellest on kaetud juustuga ja see on omamoodi kõik-üks-kõik-üks-maitse ja see on piiriköök, mis kunagi on meie riigis tõesti palju arenenud. Inimestele meeldib see ja see on suurepärane kraam ning sellel on oma koht, kuid nii ei sööta Mehhikos.

Chicagos on suuruselt teine ​​mehhiklaste kontsentratsioon kogu riigis. Kuid see kõik on üsna hiljutine sisseränne. Niisiis, kui meil abikaasaga 23 aastat tagasi Frontera Grilli avasime, oli meil võimalus teha see, et käivitada naabruspaigad, ma-ja-pa-kohad, vanaema, kes valmistab oma kuulsat muti [Mehhikost] või keegi teine Wahacast tänavatoidu stiilis.

Kõik see andis Chicagole väga erineva vaatenurga sellele, mis Mehhiko toit tegelikult on. Meil polnud selles linnas rääkida Ameerika-Mehhiko toidust. Niisiis, saime kohe alustada tõeliselt suurepärase piirkondliku Mehhiko toiduga ja Chicago ütles: "Tooge see sisse." Ja siis saime selle tõsta järgmisele tasemele ja teha peeneid Mehhiko toite ning inimesed ütlesid: „See on suurepärane. Oleme valmis teiega sinna minema. ' Edelaosas arvavad inimesed, et nad teavad juba, milline on Mehhiko toidu ulatus, ja see pole hea söögikoht.


Hommikusöök: ärkamine julgete maitsete ja tervisliku hinnaga

Hommikusöögisegment näitab jätkuvalt muljetavaldavat kasu - operaatorid reageerivad tarbijate nõudmistele julgete maitsete, tervisliku piletihinna ja teisaldatavuse järele. Eriti populaarsed on Mehhiko toidud, näiteks hommikusöögi tacod ja buritod Northwestern University Frontera Frescos.

Hommikusöögisegment näitab jätkuvalt muljetavaldavat kasu - operaatorid reageerivad tarbijate nõudmistele julgete maitsete, tervisliku piletihinna ja teisaldatavuse järele.

Datassential avalikustab oma aruandes „The Breakfast Club: An Update on Morning Meal Trends” viis kõige kiiremini kasvavat hommikusööki nagu jogurt, frittatas, kaerahelbed, burritod ja huevos rancheros. Aruande kohaselt peegeldavad need suundumused tööstust mõjutavaid laialt levinud alasuundumusi, eriti QSR-idel ja keskmise suurusega ettevõtetes.

• Frittatas esindab üldist tõuget loomingulisemate munatoitude poole
• Jogurt ja kaerahelbed peegeldavad tarbija soovi tervislikumate koostisosade järele
• Burritose populaarsus näitab kaasaskantavust
• Huevos rancheros paljastab Mehhiko lõhna- ja maitseainete omaksvõtmise

Menüü ülevaade: Frontera Fresco
Loodeülikool, Evanston, Ill.

Hommikusöögi tacod ja tortad kuulsate kokkade käest tervitavad päeva Frontera Frescos Northwesterni ülikoolis Evanstonis, Ill. See on esimene ülikoolilinnak, kus asub Rick Baylessi loodud kiirteenuse söögikoht, kellele kuulub ka kolm Frontera Fresco asukohta jaekauplustes as well as the popular Mexican restaurants Frontera Grill, Topolobampo and Xoco in Chicago.

“Bayless’ offerings really bring authenticity to regional Mexican cuisine,” says Steve Mangan, resident district manager for Sodexo at Northwestern, which operates the unit. “For us, it was kind of a no-brainer to explore the partnership.”

The breakfast tacos, made to-order with scrambled eggs on artisan corn tortillas, include fillings such as pork chorizo, poblano rajas, Chihuahua and Cotija cheeses, avocado and cilantro. Similar fillings go into the breakfast tortas, which are hot, pressed sandwiches similar to panini made on fresh artisan bakery rolls.

Items like those, along with an extensive lunch menu with additional tacos and tortas plus salads, quesadillas, Mexican flatbreads and a made-to-order guacamole bar, attract between 400 and 500 students per day, Mangan says.

In keeping with Bayless’ local and seasonal approach, ice cream is made with local organic milk, breads and tortillas are locally baked, meats come from Illinois and cheeses hail from Wisconsin. During the growing season, peppers, tomatoes and herbs are sourced from area farms as well.

“This is a really good match with Northwestern,” says Mangan. “We are all about culinary and expanding the local, fresh and seasonal organic products that we offer.”

Menu Sampler: Frontera Fresco
• Egg + Rajas Taco: Scrambled eggs, poblano rajas, Chihuahua cheese, avocado, queso Cotija, cilantro $3.50 single/$7.50 double
• Egg + Bacon Torta: Scrambled eggs, Nueske’s bacon, chipotle, Chihuahua cheese, avocado $6.95
• Jam + Queso Torta: Queso fresco, American Spoon Foods Fruit Perfect Jam. $4.95


Vaata videot: Rick Bayless - Oaxacan Omelet (August 2022).